Roscon de Reyes

Se acerca el 6 de Enero de 2015, el día de los Reyes Magos. En Pastelería La Duquesa elaboramos el tradicional Roscón de Reyes para celebrar esta fiesta. Nuestros roscones llevan escondido un rey y una haba (la tradición dice que aquel al que le toque la haba tiene que pagar el roscón mientras el agraciado con el rey tiene derecho a ponerse la corona). 

Disponemos de los siguientes rellenos:

- Cabello de ángel
- Crema Pastelera
- Nata
- Trufa
- Sin relleno (para poder ser rellenado en casa)

Truchas y Pasteles

Entramos en el mes de Diciembre y en fechas navideñas, donde ya elaboramos los dulces típicos de esta época como son los Pasteles de hojaldre y las Truchas de Cabello de Ángel y de Batata:

Pasteles Hojaldre

Truchas Batata y Cabello de Angel

Cupcakes de Halloween

El próximo Viernes 31 de Octubre es la noche de Halloween. Por estas fechas realizamos cupcakes referentes a este día. Este año tenemos: calabaza, esqueleto, zombie y draculín:

Pastas de Te

Las Pastas de Te tienen su origen en la tradición inglesa de la hora del te o Afternoon Tea, por la cual los ingleses toman te a las 5 de la tarde acompañado de un piscolabis.

Las pastas de te son pequeñas galletas de mantequilla elaboradas con distintas recetas y formas. En las siguientes fotos podemos ver algunos modelos de pastas de te que elaboramos en nuestra pastelería:

Bollos de Leche

Este bollo está elaborado con leche y Malahuga. Lo fabricamos por unidades a un peso aproximado de 300grs cada uno y en versión más pequeña de 150grs.:

Tarta de Boda: Estrella

En este artículo vamos a mostrar visualmente la elaboración de una tarta de boda que realizamos en Pastelería la Duquesa el pasado fin de semana:

Se prepara el relleno de la tarta (en este caso nata con chocolate). Para ello utilizaremos una batidora pequeña.

Recortamos el bizcocho en forma de estrella y empezaremos a montar las capas de bizcocho y relleno de nata/chocolate sobre la base de la tarta. El bizcocho lo empaparemos con un jarabe de azúcar antes de añadirle el relleno. El proceso mas delicado es el de poner cada capa de bizcocho, ya que la forma de estrella y el jarabe pueden hacer que se parta.

Una vez estén todas las capas de bizcocho apiladas, cubrimos con la misma mezcla de nata chocolate toda la tarta, alisando para dejar un acabado lo mas uniforme posible.

Para la decoración externa de la tarta utilizaremos merengue. Primero cubrimos toda la tara de merengue utilizando una espátula y tomándonos el tiempo necesario para que el aliado quede perfecto.

Decoramos el exterior utilizando una manga pastelera con distintas boquillas dentadas. Hacemos una circunferencia en el centro para delimitar el lugar donde irá la figura con la pareja de novios.

Finalmente decoramos la tarta añadiendo perlas comestibles y con unas flores (Margaritas africanas o Gerberas rojas en este caso).

Finalmente se añade la pareja de Novios para dar el toque final a la tarta:

Tarta de Crema Catalana

La crema catalana es un postre típico de la cocina Catalana, realizado con yema de huevo. 

En esta tarta de Nata, Chocolate y Bizcochos de Soletilla, hemos utilizado como relleno una crema catalana:

Algunos de nuestros Pasteles

 Alguno de los pasteles que elaboramos: (para ver un catálogo de todos nuestros dulces y pasteles pinchar en este enlace).

Petisu

Pastel hueco relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate blanco (también lo elaboramos con cobertura de chocolate negro).

Góndolas

Tartaleta rellena de crema pastelera y cubierta de moka y crema de mantequilla, adornada con crema de limón y fresa.

Tambores

Tartaleta rellena de crema pastelera y cubierta de moka, crema de mantequilla o crema de fresa, adornada con crema de limón y fresa

Milhojas de Coco

Pastel elaborado con capas de hojaldre y crema de mantequilla cubierto de coco (también lo elaboramos con cubierta de chocolate y coco).

Cuadrados de Moka

Pastel de bizcocho y crema pastelera cubierto por crema de moka/chocolate y decorado con coco y cerezas.

Bizcochones

Nuestros bizcochones utilizan una fórmula casera que les dan un gran sabor y esponjosidad. Ademá hacemos bizcochones de sabores. chocolate, chocolate blanco, almendra, coco y fresa:

Tarta de la Bella Durmiente

Esta tarta está decorada con una oblea comestible de la Bella Durmiente y también un muñeco de goma (no comestible). La decoración se ha realizado con trufa y merengue y el sabor de la tarta es nata con chocolate.

Algunas tartas con Oblea comestible

En estas imágenes podemos ver algunas tartas realizadas la semana pasada utilizando impresión con tinta comestible en oblea de arroz:

Tarta de Boda: Margaritas

Esta tarta de boda ha sido decorada utilizando una gran cantidad de margaritas pequeñas realizadas en fondant. La tarta, en su totalidad de color amarillo hace que destaque la pareja de novios que se encuentra en lo alto de la tarta sobre el bizcocho en forma de corazón.

Tarta de las Supernenas

Unos dibujos animados que tuvieron su momento y eso se refleja en las tartas que nos encargaban:

Oblea del pasado

En su día fue una de las obleas más solicitadas para las tartas. Hoy en día no es más que un recuerdo...

Rosquetes de Batata

Uno de los postres tradicionales canarios es el Rosquete de Batata. La batata es uno de los ingredientes típicos canarios y en este caso lo encontramos como relleno en estos rosquetes fritos y cubiertos de azúcar:

El proceso para realizar los rosquetes que utilizamos se basa en 4 pasos. Primero se prepara la masa y el relleno de batata. En segundo lugar se moldean y rellenan los rosquetes individualmente y a mano (trabajo totalmente artesanal). En tercer lugar se fríen hasta alcanzar el toque deseado. Finalmente se cubren con una capa de azúcar líquido.